ドイツのスパゲッティアイスクリームはどのようにして誕生したのか

イタリア・ドイツのアイスクリームメーカー、ダリオ・フォンタネッラが発明した「スパゲッティ」は、多くの人の心を捉えた賢い料理です。

キャロリン・ハグラー

スタッフ寄稿者

1960 年代にダリオ フォンタネッラが子供たちのために風変わりなデザート詐欺師を夢想したとき、このイタリア系ドイツ人のアイスクリームメーカーは、自分の作ったものがいつか老若男女何百万人もの人々を喜ばせる日が来るとは予想できませんでした。 スパゲッティアイスクリーム、またはスパゲッティと呼ばれるようになったものは、アイスクリームを細いひも状に成形するために彼が発明した方法によって、スパゲッティのボウルのような外観を与えます。 マリナーラとパルメザンチーズのように見えるものは、実はフルーツソースとすりおろしたホワイトチョコレートです。

「スパゲッティの初期の頃、彼がスパゲッティを提供すると、子供たちはよく泣き始めました」とダリオの妻、デジ・フォンタネッラは言います。 （デジさんは言葉の壁があるため、夫に代わってスミソニアン博物館に電話をかけた。）「彼らはサンデーを注文したので、パスタ料理が出されたことにかなりがっかりした。」

それから数十年が経った今、ドイツでは毎年約 3,000 万カップのスパゲッティが販売されています。 この人気のデザートは、全国のアイスクリーム店の定番となっています。

ドイツのマンハイムにあるアイスクリーム店、アイス・フォンタネッラのオーナー、ダリオさん（71）は、代々アイスクリームの達人の家系に生まれた。 彼の祖父は 1906 年にヴェネツィア近郊でジェラート店を開き、父親は 1933 年にマンハイムにイタリアン ジェラテリアを設立しました。ダリオは 1970 年に父親の事業に加わり、1985 年までに経営陣の指揮を執りました。 現在、アイスクリームの革新の最前線に立っているのは、ダリオ氏の主導でスパゲッティの人気がドイツ全土で高まり続けているためです。

ダリオ・フォンタネッラは、家業に正式に参入する前にスパゲッティを発明していました。 このアイデアは、1969 年にイタリアのコルティナ ダンペッツォへのスキー旅行中に彼に初めて浮かびました。 そこで彼はモンブランと呼ばれるデザートを注文しました。 伝統的に、この料理は絞り袋を使用してバニラパフェの上に栗のピューレを絞り、ペーストに糸状の外観を与えます。 しかし、このレストランでは、栗ミックスに独特のスパゲッティのような外観を与えるために、絞り袋の代わりにステンレス製のシュペッツレメーカーを使用しました。 インスピレーションを得たダリオは、この方法を試してアイスクリームを作ってみました。 最初の試みとして、彼は染色したスパゲッティの束をイタリア国旗にアレンジしました。 デジさんによると、ダリオさんの父親はその奇妙な色のパスタを見て愕然としたという。 それ以来、ダリオはより現実的なアプローチを採用しています。

1970 年代にダリオがアイス フォンタネッラで新しいアイスクリームを発表すると、ビジネスは一気に広がりました。 現在では、スパゲッティ、ケーキ、ペストリー、コーヒー、200 種類以上のアイスクリームを販売する複数の店舗に加え、アイスクリーム トラックや甘いお菓子を包装する工場まで業務が拡大しています。 2014 年、マンハイム市はダリオの創造性と革新性を評価し、1970 年に創設され、市の精神がにじみ出ている市民に与えられるブルーマローデン賞を彼に授与しました。

アイスクリームを驚くべき形に成形したのはフォンタネッラが初めてではない。 スパゲッティーの最も印象的な前身は、18 世紀半ばのヨーロッパで誕生しました。当時、アイスクリーム型が普及し、動物から野菜、政治家の肖像画に至るまで、珍しい形でアイスクリームを提供できるようになりました。 金型には見た目の美しさだけでなく、氷と塩が不足していた時代にアイスクリームを冷やして固めるという実用的な機能もありました。 現在、冷凍技術やその他の技術の拡大、砂糖の使用の普及により、アイスクリームの革新は必要性というよりも創造性の問題となっています。

「アイスクリームを成形するというアイデアは新しいものではありません」と食品歴史家のマイケル・クロンドルは言います。 「でも、それをスパゲッティに成形するの？ それはユニークですね。」

クロンドルはデザートの歴史とそれが社会の変化とどのように結びついているかについて数多くの本を書いています。 彼の経験から言えば、発明が奇抜であればあるほど、そのデザートは人気が高くなります。 驚きの要素は常にデザート作りにおいて重要な新しさであり、それがスパゲッティがドイツで普及した理由だと彼は考えています。