食品添加物と PAHO の栄養プロファイルモデルは、ウルトラの特定に貢献する要素として

Scientific Reports volume 13、記事番号: 13698 (2023) この記事を引用

3 オルトメトリック

メトリクスの詳細

NOVA 分類システムは、工業的加工の程度と目的に従って食品を分類します。 超加工食品 (UPF) は、過剰な量の砂糖、塩、油、脂肪、および味や魅力を高めるために設計された化粧品添加物で構成されていることがよくあります。 私たちは、包装された食品および飲料中の重要な栄養素の過剰な存在および化粧品添加物の存在を記述し、食品中の重要な栄養素の過剰な存在または化粧品添加物の存在を通じて正確に識別できる UPF の割合を評価することを目的としました。 ブラジルのスーパーマーケットで入手可能な、原材料リストと栄養成分表示パネルを含む合計 9,851 品目が分析されました。 汎アメリカ保健機関 (PAHO) の栄養プロファイル モデルに従って、過剰な化粧品添加物と重要な栄養素が評価されました。 すべての食品は 4 つの NOVA 分類グループに分類されました。 少なくとも 1 つの重要な栄養素を過剰に含む品目と 1 種類の化粧品添加物を含む品目の相対頻度が推定されました。 UPFについては、82.1%が何らかの化粧品添加物を摂取しており、98.8%が何らかの化粧品添加物または過剰な栄養素を摂取していました。 この組み合わせ基準により、スイート クッキー、塩味ビスケット、マーガリン、ケーキとスイート パイ、チョコレート、乳飲料、アイスクリームを 100.0% 識別することができました。 化粧品添加物の存在と PAHO の栄養プロファイル モデルを組み合わせると、UPF の特定に役立ちます。

NOVA 食品分類システムと超加工食品 (UPF) の概念は 2009 年に開発され 1、2014 年にブラジル食事ガイドライン第 2 版の発行により改良されました 2、3、4。 NOVA 分類は、工業的食品加工の拡張と目的の関連性、および食事の質と健康との関係を明らかにした画期的な分類であり、現在、科学文献 5、6、7、8、9、10 および国内外で広く使用されています。公式文書2、11、12、13、14、15。 いくつかの国では、総食事エネルギーに対する UPF の寄与が高く 12、これらの製品の摂取量の増加は、肥満、心血管疾患、糖尿病、メンタルヘルス、一部の種類の癌などのいくつかの慢性疾患と関連しているため、懸念が生じています 5,6 、8、9、10。

この意味で、UPF 消費量の削減は人々の健康の改善に不可欠です。 人口レベルでこのような削減を達成するための重要な問題の 1 つは、消費者、研究者、政策立案者による、および規制目的での UPF の特定を容易にすることです。 2019 年に、Monteiro ら 3 は、これらの製品を識別するために元素の説明を改善しました。 ほとんどすべての食品はある程度のレベルで加工されているため、これらの食品を工業化されていると呼ぶなど、これらの基準だけに焦点を当てるだけでは、それらを適切に区別するのに十分ではありません。 UPF は、専ら工業的に使用される成分、例えば、家庭内ではほとんどまたはまったく使用されない物質 (例: フルクトース、転化糖、エステル交換および水素添加された脂肪、加水分解および分離されたタンパク質) を使用することを特徴とする製剤であり、以下で構成されています。食品添加物の種類の多さ3．

食品添加物には、保存料、酸化防止剤、乳化剤、増粘剤、甘味料など、さまざまな機能があります。 それらの中には、防腐剤など、食品の安全性を確保する役割を持つものもあります16。 しかし、UPF と NOVA で強調されている他の食品との違いは、着色料、香料、乳化剤、甘味料など、化粧品としての機能を持つ添加物 (以降、化粧品添加物と呼びます) の使用にあると考えられます。 これらの添加物は、望ましくない感覚特性を覆い隠し、最終製品に特別な感覚特性を与え、食品副産物の混合物を見た目、味、匂い、触りにとって魅力的なものにし、その結果、消費に有利になります3,12。 UPF は食品ラベルの成分リストで一般的に必須の情報であるため、食品に化粧品添加物が存在することは、UPF の特定を容易にすることに貢献する可能性があります。